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Mescolare le due farine e impastarle
con acqua, sale e olio fino ad ottenere un impasto non
troppo duro. |
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Tirarlo col mattarello fino
a raggiungere uno spessore di ca. 2 mm e farne i pizzoccheri,
cioè delle strisce larghe ca. 1 cm. Se troppo
umidi, cospargerli con un po’ di farina bianca
affinché
non siano attaccaticci. |
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Portare una pentola d’acqua
a ebollizione e immettere la verza o gli spinaci desiderati. |
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Indi far cadere gradualmente
i pizzoccheri e portarli a cottura lasciandoli ca. 3 minuti,
avendo cura che restino al dente e non si attacchino tra
loro. |
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Una volta cotti, togliere dalla
pentola i pizzoccheri con verza o spinaci e disporli a
strati in un recipiente largo, avendo cura di mettere
tra uno strato e l’altro il formaggio ridotto a
piccoli cubetti o grattuggiato nonché le patate
lesse tagliate a pezzetti. |
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Rosolare burro, salvia, cipolla
e aglio e versare sui pizzoccheri. Guarnire con foglie
di salvia. |
